VENERDI’ 25 DICEMBRE
IL MENU’ DI NATALE
Prezzo fisso: 75 €/persona (escluse bevande e caffè)
Benvenuto:
Crocchetta di baccalà mantecato, maionese al cappero di Pantelleria e mostarda di cedro, zenzero e basilico alpino
Antipasto:
Spuma di zucca, pernice cotta in confit, pan brioche, finferli scottati, ribes
Primi:
Tortello di cappone, tartufo dei nostri boschi, fondo bianco alla santoreggia
Risotto al Morlacco, crema di cipolla rossa brasata al Valpolicella e polvere di porcino disidratato
Zuppetta di topinambur, castagne, guanciale e lenticchie con pomodoro acido e basilico
Secondo:
Arrosto di faraona ripiena di fegatini con fondo al limone, miele e melograno, carciofi e patate in tecia
Dolce:
Dolcezza di Natale